美食随记 | 陇原第一美食名鸡
发布日期:2024-08-09 08:54 来源:甘味品牌中心
当行人的步履还没有踏进静宁县城，味蕾早已被弥漫在空气中的烧鸡香味兴奋起来。静宁烧鸡有着百年历史，拥有甘肃省地方标准，是甘肃省“地方名优小吃”和“中华老字号”品牌，堪称陇原第一美食名鸡 。美食制作讲究工序，这就像跳水运动员从跳台起跳到落水之间，要完成多个美丽的高难度翻转动作。静宁烧鸡精选良鸡，严格检疫，师法中国美食名鸡安徽“符离集烧鸡”和河南“道口烧鸡”，融合了符离集烧鸡的宰、烫、搓、洗、扒、漂、晾、卤等关键工序和河南道口烧鸡炒制、炖煮、浸泡方法，形成静宁烧鸡精细的制作技术的和操作规程。
卤汁的配方是烧鸡的核心技术。“道口烧鸡”和“符离集烧鸡”的卤汁，均使用道地中药材配伍，追求卤汤陈老。静宁烧鸡不仅沿用了这两道名鸡卤汁用的配料，如胡椒、丁香、桂皮、陈皮、大姜、花椒、草果、花椒、八角、白芷、茴香和少量酒、大葱段等，还结合青藏高原、黄土高原、内蒙古高原饮食口味纯厚的特征，对卤汁配伍进行了加减裁决，卤汤最短的也有5年之久，而且每2-3天，就得按需要增添佐料。文火慢卤出的静宁烧鸡，兼有“道口烧鸡”和安徽“符离集烧鸡”风味，鲜嫩酥脆、肉香味厚，肉烂脱骨，味透骨髓，烂而连丝，丝丝肉味中有苹果芳香溢出之舌尖上，沁人心脾。天下美食名鸡，食之多用蘸料。全球知名的快餐连锁品牌肯德基（KFC），蘸料种类通常因地区而异，配制有蜂蜜芥末酱甜辣酱、泰式辣椒酱、鲜奶油酱、番茄酱等，可以按个人口味偏好随套餐搭。广式白切鸡的标准蘸料是一碟用花生油加盐糖调制好的蒜蓉葱花，那种爽滑柔嫩的口感奇艳，海南文昌鸡的蘸料最讲究有四种蘸料，即解腻的姜蓉蘸料、开胃的蒜蓉青桔汁，提鲜增香的沙姜酱油，还有清爽的微辣青桔汁。但是，吃静宁烧鸡，不用蘸料。在当地不论是大小酒店餐馆，静宁烧鸡是头等大菜，切成大块，装在盘中，上给客人，任君品尝。虽然不用蘸料，盘中静宁烧鸡也被客人风卷残云，扫荡一空。我觉得，有蘸料的双重刺激，会勾起静宁烧鸡的更强食欲，更容易满足五湖四海人们的饮食喜好，有助于让静宁烧鸡飞得更远更广。大疆无人机企业的一位成都女士，是高智商美食家。她在品味静宁烧鸡中也认为，省外销售静宁烧鸡时，搭配不同风味诸如小袋装辣椒油蘸料，一定会赢得各地食客喜欢。因为我们在扶贫帮扶中，曾给予大疆无人机推广的帮助，她表示很乐意在成都找企业，为静宁烧鸡定制小袋装蘸料。静宁县城做烧鸡的有30多家，一天要卖出上万只烧鸡。我热心给一些企业经营者介绍为静宁烧鸡定制小袋装风味蘸料，成本很小，有益销售。但他们认为自己做的烧鸡烹调适合大众口味，根本不用蘸料。在兰州的静宁烧鸡店里，我买时也说有个风味蘸料多好，店主强调说最好的味道就在静宁烧鸡中。食物蘸着料食用，能增加产品的口感和香味，也是美食行稳致远的利器。肯德基没有蘸料，似乎失去了美食灵魂，走不到世界各地；广式白切鸡、海南文昌鸡配上小碟蘸料，等于为一个尚未融入本地生活的来客，搭建通八方人文交汇的桥梁，化解了陌生和不适，增添了几分韵味情调，贴近心扉。也许有一天，静宁烧鸡从陇原第一美食名鸡，荣列中国或世界美食名鸡时，会放下传统执念，有适合当地口味的美味蘸料。
