静宁烧鸡是甘肃省静宁县的一道传统名菜，具有悠久的历史和独特的风味。经过400余年的传承，现已成为静宁的一张美食名片，吸引着众多游客和美食爱好者前来品尝。

静宁烧鸡以造型美观、鲜嫩味美、肉香味厚、爽口不腻、脱骨而成型、软烂有咬劲而广受赞誉。据静宁高家烧鸡负责人高强介绍，高家烧鸡40年来自创、研制的烹制秘诀是“配料讲究”“卤汤陈老”“加工精细”“火候适宜”。卤制的配料有胡椒、丁香、桂皮、陈皮、大姜、花椒、草果、白芷、茴香和少量酒、葱、味精等。卤汤最短的也有5年之久，而且每2－3天，就得按需要增添佐料。烧制时一般用文火慢炖，使卤汤达到似开非开的程度。但也要根据鸡的大小、肥瘦、雌雄来决定火势变化的幅度和成熟的时间。一般来说，当年的小鸡通常卤1－2小时；2年的中等鸡需卤2小时左右；3年以上的老鸡需卤3小时以上。这样烹制的烧鸡，佐料能浸入鸡肉内，每逢鸡熟，锅盖乍启，浓香扑鼻，沁入肺腑。让人垂涎欲滴、食欲大开。

制作静宁烧鸡烧鸡选料十分严格，多以当地饲养的走地鸡为主料，要求健康无病。走地鸡只吃粮食，而且常年在山间走动，因此这样品种的鸡肉质紧实滑嫩。制作烧鸡的时需将活鸡宰杀，放净血，立即入60～70的热水中浸烫、煺净毛，开口取出内脏，冲洗干净，保证卫生。然后入清水中浸泡2小时左右，以去除血水，再捞出、上架，晾干表皮水分。随后，将鸡放入特制的卤水中慢煮。卤水是静宁烧鸡的灵魂所在，由多种香料和调味料精心调配而成，如八角、桂皮、花椒、草果等。这些香料相互融合，赋予了烧鸡浓郁独特的香气。在卤煮的过程中，火候的掌握至关重要。先用大火烧开，再转小火慢炖，让鸡肉充分吸收卤水的香味，至鸡熟烂即可出锅，出锅后的烧鸡，肉质鲜嫩多汁，鸡皮软糯，轻轻一撕，肉丝纹理清晰可见。制作烧鸡的每一个细节都要牢牢把握，经过多道工序精心烹制才能确保鸡肉的鲜嫩与口感。这样卤制的烧鸡形色美观、鲜嫩味美、外表晶亮、卤色褐红、肉香味厚、爽口不腻。

品尝静宁烧鸡，首先感受到的是其皮的香脆，接着是鲜嫩的鸡肉，口感细腻，富有弹性。鸡肉的味道层次丰富，既有香料的浓郁，又保留了鸡肉本身的鲜美。无论是作为餐桌上的主菜，还是休闲时的小吃，静宁烧鸡都能满足人们的味蕾需求。静宁烧鸡制作秉持传承，保持原汁原味，口感如一，让我们以静宁烧鸡为美食桥梁，让更多人品味到甘肃静宁烧鸡，西北传统的人间烟火的味道，传承中华美食文化，温暖四方！